BLOG La SOFFITTA

  • 【渋谷/イタリアン/ワイン/ピザ】ピッツァのこだわり ~ラ・ソフィッタ~

    ピッツァにはパン作りと同様に大切なのが、酵母です。
    ふっくら膨らむのは酵母の力なのです。
    この「酵母」には大きく二つあり、天然酵母とイーストに分けられます。

    天然酵母は不安定なため、膨らんだり膨らまなかったりと、扱いがとても厄介です。
    しかし、イーストはと言うと、化学の力が添えられますから、安定的な大量生産に向いています。

    そんな前置きをしておいて…
    ラ・ソフィッタのミラノピッツァの生地作りには、有機栽培の小麦を原料にしたドライ天然酵母を使用しています。発酵させる素はとても大事と思っているので、この原材料を使用することにしました。
    ミラノピッツァは薄焼きですので、定温冷蔵庫で生地を発酵させます。そして、オーダーが入ってからすぐに手で薄くのばします。発酵に合わせて焼いていくパンではないので、定温発酵がとても大切です。
    薄くても外はサクサク、中はふんわりモチっとしています。
    小麦の香りがするのは、有機栽培の小麦由来のドライ天然酵母だからなのです。

    安心安全にこだわりました。
    小麦の香りにこだわりました。
    天然酵母で作られたミラノピッツァを是非、召し上がって下さい。

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