BLOG La SOFFITTA

• 2020.09.18

  【渋谷/イタリアン/ワイン/ピザ】ピッツァのこだわり ～ラ・ソフィッタ～

  ピッツァにはパン作りと同様に大切なのが、酵母です。
  ふっくら膨らむのは酵母の力なのです。
  この「酵母」には大きく二つあり、天然酵母とイーストに分けられます。

  天然酵母は不安定なため、膨らんだり膨らまなかったりと、扱いがとても厄介です。
  しかし、イーストはと言うと、化学の力が添えられますから、安定的な大量生産に向いています。

  そんな前置きをしておいて…
  ラ・ソフィッタのミラノピッツァの生地作りには、有機栽培の小麦を原料にしたドライ天然酵母を使用しています。発酵させる素はとても大事と思っているので、この原材料を使用することにしました。
  ミラノピッツァは薄焼きですので、定温冷蔵庫で生地を発酵させます。そして、オーダーが入ってからすぐに手で薄くのばします。発酵に合わせて焼いていくパンではないので、定温発酵がとても大切です。
  薄くても外はサクサク、中はふんわりモチっとしています。
  小麦の香りがするのは、有機栽培の小麦由来のドライ天然酵母だからなのです。

  安心安全にこだわりました。
  小麦の香りにこだわりました。
  天然酵母で作られたミラノピッツァを是非、召し上がって下さい。