BLOG La SOFFITTA

• 2021.03.19

  【渋谷/イタリアン/ワイン/ピザ】チーズの種類➀ ～ラ・ソフィッタ～

  ラ・ソフィッタではイタリアンレストランとして、イタリア本場物にこだわっております。
  イタリア直輸入のワイン、イタリアから空輸しているパスタ、イタリア本土で愛用されている、生ハムスライサー、etc. 枚挙にいとまがありません。
  
  料理に使用しているチーズも例外ではありません。
  今後ソフィッタで使用しているチーズを紹介していくのにあたり、まずはチーズの基本的な知識についてご紹介いたします。
  
  チーズの種類は発酵期間や、水分量などによって7種類ほどに分類されます。
  まずはなじみの深い「モッツァレラチーズ」や「マスカルポーネ」が代表的な「フレッシュチーズ」。乳酸菌などを加えて作られる水分量が多く、熟成させない為作りたての新鮮な味を楽しめます。
  
  「セミハードチーズ」はフレッシュチーズをプレスして水分を抜いたものがセミハードチーズ。ハードチーズほどではないが保存性が高く、塩味もきいている。もともと保存食であった名残を残すチーズだが、「チェダーチーズ」や「ゴーダチーズ」など世界的な有名なチーズが多く食べやすいのが特徴です。
  
  「ハードチーズ」はセミハードよりさらにプレスしたチーズで、さらに５８℃ほどの過熱圧搾により水分を放出されている為、より長期保存に向いている。「パルミジャーノレッジャーノ」や「ペコリーノ」「ミモレット」などが「ハードチーズ」にあたります。
  
  他にも「白カビチーズ」、「青カビチーズ」、「ウォッシュチーズ」、「シェーブルチーズ」がありますが、それはまた次回ご紹介いたします。
  
  ラ・ソフィッタではチーズの盛り合わせも提供しておりますので、チーズの違いを感じながらお楽しみくださいませ。
  
  皆様のご来店をお待ちしております。